도미 겨울을 지내고 봄이 다가올 즈음이 가장 맛있는 생 선 지방이 적고 단백질이 풍부해 비만이 걱정되는 선으로 알려져 있다. 찜 구이 스테이크 등 다양한 칼집을 내고 밑간을 해두어야 더 맛있다. 명태. 무분별한 포획과 지구온난화 · 이상기온으로 국내에서는 거의 잡히지 않고 현재 유통되는 명태 태 얼린 것은 동태 새까는 노가리 건조한 것은 북 어라고 부른다. 조리법에 따라 적절한 명태를 선택 해 조리하면 되고 알과 함께 조리해도 맛있다.